Leipää voi hyvin viiltää terävällä (!) keittiöveitsellä, fileerausveitsi on ehkä sopivin, mutta kaikkein paras lopputulos syntyy partakoneenterällä. Se on ohut, todella terävä ja näppärä saada uppoamaan leivän sisälle oikeassa kulmassa (toki se uppoaa hienosti myös sormeen, varovaisuutta!). Netissä myydään tällaisiin pidikkeitä (esimerkiksi Tebianin Lame), mutta kunhan on varovainen, pelkällä terälläkin pärjää.
Viiltämisessä tärkeitä on työntää terä leivän sisälle 45 asteen kulmassa ja riittävän syvälle, muutaman sentin syvyyteen. Viilto pitäisi saada tehtyä yhdellä kertaa, terää välillä nostamatta. Viiltoa ei saisi korjata jälkeenpäin, mutta välillä kyllä olen tehnyt niinkin. Ei kerrota kenellekään.